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Les Caviars Beluga, Osciètre, Sevruga, Baeri sont célèbres, mais comment choisir le meilleur Caviar ? Quels sont les pièges à éviter ?
Caviar sauvage et caviar d’élevage
Caviar ! Ce simple mot renvoie au luxe, à la rareté, à l’excellence. Le Caviar, convoité depuis des siècles, fait toujours partie des mets d’exception les plus convoités. Les esturgeons, dont les œufs sont utilisés pour produire les meilleurs caviars, sont menacés de disparition face à leur exploitation massive. Les exportations de l’illustre caviar sauvage de la mer Caspienne, sont ainsi bloquées depuis 2009 et celles en provenance d’Iran, sont également limitées. Ces décisions mondiales ont engendré le développement de nombreux élevages. Beluga, Osciètre, Sevruga et Baeri sont les esturgeons permettant la production des meilleurs caviars. Le secret de la qualité du caviar réside dans sa préparation. Un long procédé, marqué par de nombreuses étapes dont la maîtrise impacte la qualité finale de ce mets d’exception. On trouve maintenant tous types de caviar. Il convient donc d’être vigilant sur sa provenance et sa fabrication pour choisir le meilleur Caviar. Salage, séparation des grains, conditionnement… Les grandes maisons ont la maîtrise de ce savoir-faire et vous proposeront des caviars d’élevage haut de gamme. Les boutiques qui commercialisent du caviar dit sauvage leurrent leurs clients. Les seuls caviars sauvages commercialisés proviennent maintenant d’esturgeons d’Amérique comme le paddlefish ou l’hackleback.
Notre sélection des meilleurs caviars
1. Caviar Baeri
Vendu en direct du producteur et expédié dans un colis réfrigéré, vous pourrez vous régaler de ce caviar à la texture fondante parsemée de notes finement iodées et d’une fine saveur de beurre et de noisette. Les connaisseurs apprécieront, et pourront choisir divers conditionnement allant de 125 gr à 1 kg.
Caviar Baeri - Boîte Origine (1000g) Elevage UE
- La boîte « Origine » de Caviar 1000 grammes, en direct du producteur
- Un caviar frais au goût pur et authentique, une texture fondante, des notes finement iodées, de beurre et de noisette
- Ingrédients : Oeufs d'esturgeon (Acipenser baeri), sel, E285
2. Caviar Beluga hybrid
Ce caviar issu d’esturgeons d’eau douce conviendra a merveille pour les palais moins initiés à la dégustation de caviar car il est un peu moins salé. Les oeufs restent néanmoins fermes pour une bonne sensation en bouche. Conditionné en 2 boites de 125 gr, il sera parfait pour 2 repas lors des fêtes de fin d’année.
2 x 125 GR.(250) Eau Douce Beluga hyb. Caviar. Notre Plus popula. Livraison Gratuite
- Livraison express gratuite
- Riche en oméga 3 et minéraux
- Durée de conservation de 3 mois
- CITES Certifié
3. Caviar béluga original
Un goût doux et crémeu pour ce magnifique caviar à la robe grise aux nuances grises foncées. De gros grains éclateront à la mise en bouche libérant une saveur unique. Les avis sont unanimes sur les excellentes conditions de livraison de ce produit (délais, emballages). Un best off pour vos tables du réveillon.
Comment choisir le meilleur Caviar pour les fêtes ?
Les noms sont bien connus. Le caviar Beluga reste le summum du caviar. Préparé à partir des œufs des plus gros des esturgeons, le Caviar Beluga se caractérise par ses gros grains et sa couleur grise. L’osciètre possède quant à lui une couleur plus claire, dorée ou ambrée et ses œufs plus petits ont un goût délicat. Le Sevruga, de taille inférieure est également un esturgeon russe, dont le caviar est reconnaissable à ses petits grains gris foncés. Choisir le meilleur Caviar, c’est aussi prévoir les quantités et les variétés en fonction de la place qu’on souhaite lui donner à table. Simple mise en bouche, entrée exceptionnelle ou dégustation pour faire découvrir à vos convives le monde du caviar, il convient d’adapter les quantités proposées. Chaque caviar possède une saveur et une texture propre. Pour une découverte de ce mets remarquable, pourquoi ne pas proposer plusieurs variétés à vos invités ?
Quelle marque de caviar choisir ?
Avec les nombreux élevages qui se développent partout dans le monde, le prix de certains caviars baisse et sa consommation se démocratise. Pour avoir la garantie d’acheter un caviar haut de gamme, faites confiance aux grandes maisons dont la réputation n’est plus à faire. Petrossian( maison créée en 1920) , Prunier (Alfred Prunier commence à importer du caviar dans les années 1890) ou encore La Maison du Caviar en sont de parfaits exemples. Parmi les autres marques de caviar citons Caviar de Neuvic, Caviar d’Aquitaine L’Esturgeonniere, Pisculture Aquadem Caviar, Kaviari, Calvisius, la Maison Astara.
La marque de caviar Almas est considéré comme la plus chère au monde puisque son caviar provenant d’Iran est vendu au prix de 25.000 dollars le kilo soit 37€ la cuillère! A ce prix là, il est vendu dans une boite en or 24 carats !! la France, avec son caviar d’Aquitaine est le deuxième producteur au monde de caviar derrière l’Italie et devant la Chine, l’Espagne, les États-Unis.. très loin devant l’Iran.
Vidéos comment bien choisir son caviar ?
La leçon de caviar Petrossian par Armen Petrossian
Recette Caviar de France
